醤油麹と塩麹の使い道

自然食教室Cocochiへ。今月のテーマは「秋野菜の発酵ごはん」。

我が家の冷蔵庫には塩糀醤油糀が常備してあります。前者は魚や肉の漬け込み用、後者はご飯にかけたり炊き込みご飯にしたりと重宝していますが、逆に言えばそれぐらいしか用途がありませんでした。

でも煮物のコク出しやドレッシングにも使えるんですね。そして酒粕はフルーツのディップになったりして、発酵食って「健康食」な素朴さに留まらないのが素晴らしい。そういえば、レーズンの酒粕漬けも美味しいよね。



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さつま芋と生姜の炊き込みご飯
焼き茄子とくるみ味噌
ごぼうとナッツのスパイスサラダ

いちじくの酒粕白和え
つくねときのこと春雨の煮物
甘酒のティラミス

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こちらは豆腐と甘酒をたっぷり使ったティラミス。生クリームではないので、皿いっぱいに載っていてもペロリと完食〜。胃もたれしない優しいデザートを作れるのも、発酵食品の魅力です。